[福利资源] 来吃一碗口水鸡【菜谱】

黑猫一只

名驰巴蜀三千里，味压江南十二州
热热热……好热……这么热的天吃爆炒啥的没胃口，来玩凉凉的口水鸡最有爱。
口水鸡最重要的是调味料。也就是红油。
制作红油的方法
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油．
1：制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2：据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

首先准备好鸡腿肉、鸡胸脯肉、或者一整只鸡，斩块，搭配料酒、葱、姜一起放进锅里煮

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2014-5-29 03:10

10分钟以后，把鸡肉捞出来放进冰水里冰镇

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2014-5-29 03:10

葱姜蒜切碎，等油烧到6成热的时候【我也不知道怎么算6成，自己觉得差不多就OK】，把葱姜蒜碎末倒进油锅
炒出香味，关火，过滤掉葱姜蒜，将剩下的油慢慢倒入辣椒粉中。

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2014-5-29 03:10

酱油、盐、糖、鸡精【或者醋，看自己口味】，各自取一些搭配红油，搅拌，然后将鸡肉切成一条条的，倒上酱汁，就OK了。
可以一次多做一些，还可以放芝麻或者香菜，花生碎。

好饿……_(:з」∠)_
发完菜谱决定晚上下馆子吃去。

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在重庆有的吃，在国外只有自家做的份了。╭(╯^╰)╮懒人想吃又不想动手啊，肿马办啊楼主

小沫小沫

怎么把鸡肉煮的脱骨，入味，又不柴？
Quietly呓语 发表于 2014-5-29 10:36

这个这个有点难吧
只要鸡是嫩鸡，一般是沸水下鸡，在后十五到二十分钟起锅，之后一步是关键——过冷水（凉白开放点冰就好），然后再切块，这样的鸡肉又嫩又Q，还鲜美无敌，绝对不柴。
煮脱骨一般是炖老鸡汤吧

小沫小沫

回复 9# WMJ


    以前我也有过同疑惑，后来吃过后想想是不是香到流口水的意思

tiramisu11

口水鸡，我看成了水煮鸡，啊突然好想吃麻麻做的水煮鸡啊

niuniu123

给大家介绍一个把鸡煮熟的方法，（当然这里说的是超市里卖的那种三黄鸡生长期比较短的鸡）大锅烧水，要超过鸡体积3倍的水。水开后，将处理好的鸡放入锅中，鸡要全部没入水中一般整鸡可以分割成两块或者四块，确实只需煮10分钟，关火，盖上锅盖静置大概20分钟，大功告成。鸡熟而不柴。

magieJQ

我就是手里木有调料啊。。。。要不我马上开做啊

lita

我觉得十分钟不太够，鸡腿不容易熟。

黑猫一只

回复 13# Quietly呓语


鸡肉解冻，捶松，用刀切开小口子，把佐料、酱汁反复擦进去腌一会儿。
红烧的话，是先热油，放入白糖上色。放进花椒、辣椒、葱姜蒜油炸，然后捞出这些佐料。

把鸡肉放进去煎，不断翻炒，等上色、有香味以后，加入少量热水【不能加冷水，不然肉就会硬硬的而且不入味】，热水不要太多，可以分几次少量加入。
在第一次加入热水的时候放入香叶、大料、酱油等作料。
热水每次都不能多加。
出锅前5分钟撒盐。
煮好后焖一会儿，然后再热到咕嘟咕嘟沸腾后关火。

这样可以入味，而且肉也不柴哦。

Quietly呓语

怎么把鸡肉煮的脱骨，入味，又不柴？

阿树

还以为口水鸡最重要的调味料是口水~~~好失望，不吃辣的路过
WMJ 发表于 2014-5-29 05:41

被你笑死，口水做的，你敢吃麽

紫衣女神捕

煮十分钟不好熟吧，没吃过，下次试试

zhounazi

看起来很清淡，很有食欲的感觉

WMJ

还以为口水鸡最重要的调味料是口水~~~好失望，不吃辣的路过

YE2005

小时候街上有一家口水鸡摊位，常在那里买了回来吃。吃完了用剩下的调料做凉拌菜。。。
大量的芝麻，红油，香得不行。。。