[转贴] 胃寒的人怎么吃螃蟹

mumugou

　秋风起，菊香蟹肥，有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。但鲜美的螃蟹却并非人人皆宜，由于它属“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名单”。但专家表示，只要烹饪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。

　　河蟹、海蟹营养差不多

　　螃蟹在我国有600多种，因其分布的地理位置不同，大体可分为两个品种：一是海蟹，产于渤海及沿海一带，三四月份最肥；二是河蟹，又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。



上海水产大学教授成永旭表示，吃河蟹的最好季节在10月底左右，这时是螃蟹回游的时候，肉质丰满，膏也肥美，营养价值也最高。

　　在北京医院副主任营养师李长平看来，海蟹与河蟹营养价值都十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a等微量元素的含量也较高。从寒凉角度来讲，中日友好医院李佩文教授则认为，河蟹性凉，海蟹稍温和一些，但总体来说，都属于凉性食物，没有太大差异。

　　吃蟹时，别喝冰镇饮料

　　按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为，不仅从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　　黄酒向来是螃蟹的最好“拍档”，古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴。李长平表示，吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。

　　吃蟹学会“五看”“三除”

　　几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。

　　五看。一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足；三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈；四看雌雄：九月（农历）吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。

　　三除。买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。

　　鱼买回家可以放在盆里养养，但螃蟹应马上食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长，体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透，水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素，即使蒸熟了毒素一样存在，因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化，但是蟹黄中的胆固醇很高，不宜多吃，特别是有高血脂和高血压的人。另外，螃蟹不宜与柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否则容易造成腹泻。

小狐1230

我吃海鲜多了会过敏，所以虽然很喜欢吃，可也要少吃啊，痛苦！！

思绪飘飘

“九月（农历）吃公、十月吃母，”
说反了，是九雌十雄
这个时候雌蟹已经很老了，膏硬梆梆的，按理是吃雄蟹的时候，但是最近天气一直不冷，感觉雄蟹还不是很老

ruri

同之前幾位同學講的一樣, 我也是聽說要喝酒來克寒的~~

dabao

是煮熟了，吃得时候拿掉蟹腮、蟹胃和蟹心。河蟹一死是不可以吃的，活的时候怎么可以拿。

jienyonline

我要是又会吃又会做就好啦， 那样生活才是最幸福的

jz112

我也是胃寒，一吃完就胃疼，但还是忍不住

yaya0107

最近家里三天两头的买
吃蟹我知道除蟹腮，还有两个没搞懂倒是长的啥样

niuniu123

楼主啊，我们吃闸蟹就是整只的蒸什么蟹心，蟹胃都没除过，可不可以熟了以后不吃就行？谢谢

gnny

体质偏热的是不是可以吃很多呢

现在这个季节很好啊，可惜膏还不是太厚

思绪飘飘

最爱的大闸蟹啊，我一口气可以吃4个

雅悠

馬上又要到吃螃蟹的季節了，
吃螃蟹，姜蔥酒是必不可少的。
最近倒是想試試看菊花煮螃蟹，
據説菊花可以解螃蟹的腥氣。

shueilian

我蒸螃蟹的时候都是放酒下去的，很香的，口感也很好

心评

现在是吃蟹的季节
偶倒觉得吃蟹有利减肥，吃了半天只进肚了点点

oo7

我平时吃饭都会到果汁喝，从冰箱拿的怎么会不冷呢
可是我习惯了呀
而且我讨厌生姜=，=