四喜土豆是一道吉祥喜庆的菜肴，是将四种蔬菜切丁飞水，与熟土豆一同烹调而成。所谓四喜，既不是指菜肴做法，也不说明菜肴的风味特点，而是人们在日常生活中把吉祥喜庆的美好愿望运用到烹饪中的形式。此外，除了最出名的四喜丸子外，还有四喜鸭子、四喜苹果、四喜鱼卷等四喜菜。
材料：土豆(3只)、云南小瓜(1根)、甜豆(100克)、鲜木耳(20克)、红萝卜(1/3根)、清鸡汤(1/3纸杯)、蒜末(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1 土豆削皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟，捞起过冷河沥干水。
2 将土豆切成滚刀块，鲜木耳去蒂洗净，切成丁；红萝卜去皮洗净，也切成丁。
3 甜豆去老筋洗净，切成丁，云南小瓜去头尾，也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次倒入红萝卜、鲜木耳、云南小瓜和甜豆丁汆烫45秒，捞起沥干水待用。
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入土豆块翻炒均匀，倒入做法4的材料拌炒1分钟。
6 加入1/3纸杯清鸡汤、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙香油调味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
厨神贴士
1、土豆切块后，放入沸水中煮至八成熟，才可下锅拌炒成菜；土豆不可完全煮熟，否则切块炒制时，会软烂不成型，以中火将土豆煮至中间夹生便可。
2、云南小瓜、甜豆、木耳和红萝卜应切得大小一致，以便飞水和炒制时受热均匀，一同煮熟。
3、四喜，即指四种食材，可依个人喜好选择其他食材入菜，不一定要按照菜谱的材料。 |
发表于 2009-7-26 23:45
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