国家主席胡锦涛在11月17日晚举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
看了这个餐单，便会心一笑，因为它的确说得上是“中西合璧”。
鸡是中西兼用的食材，豆花却是绝对中国风格，而绿色蔬菜汁为汤增色，则是西方爱用的方法。这三样食材都有低脂特色，颇符合奥巴马严格低脂的要求。
牛排是西方人的传统美食，但用中国方法来烹调、调味，一样令人喜爱，甚至更加健康。把牛油和奶油改成植物油，把洋葱改成葱、蒜，把番茄酱改为酱油和豆豉……同样的一块牛排，经过这些小小的变革，或许会令西方人在口味上找到新的惊喜。
清炒茭白芦笋是个难得的好菜。它用茭白的象牙白来配芦笋的清翠绿，又用清炒方法来烹调，突出了健康清爽的菜肴特色。从成分来说，这两样食材都是高纤维、高钾、低脂的典范，适合减肥者和慢性病人。从心理感觉来说，西方人极为熟悉的芦笋，配上他们或许从未见过的、极具中国特色的茭白，也是一种中西饮食的交融。
烤红星石斑鱼，采用了烤制的烹调方法，既突出了石斑鱼的低脂肪特色，保持了其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例，又令西方人感觉亲切。从报道中不知道调味方式如何，想必会使用略具中国特色的腌渍和调味方式，在西式烤箱的温度下，让风味与鱼肉完美地融合在一起。
餐后的点心，极可能会是一道柔美而精致的中式点心，与西式的水果冰淇淋相配。用水果搭冰淇淋，本来就是极其协调的做法，又有健康的理念贯穿其中，降低了冰淇淋的热量。
从食材比例来说，这份餐单中蔬菜略少，荤食比例略高。如果冷盘中能多提供一些蔬菜，或牛排边上再搭配一些蔬菜，就可以弥补这个遗憾。考虑到宴请双方人员众多，菜谱本来就是众口难调，不可能要求十全十美。不过，若是让奥巴马选择，他可能会建议增加蔬菜。
自从参加总统竞选以来，奥巴马以极其注重健康的生活理念，为美国国民带来了史无前例的健康示范。在这个超重和肥胖者高达60%以上的国家当中，特别是黑人肥胖比例高于白人的情况下，奥巴马那比例完美、肌肉发达的身材使美国人相信，人到中年之后仍然可以充满健康活力。
完美的身材，当然不是一日之功，而是持之以恒的健康生活的结果。他和妻子多年来坚持控制食物中的脂肪，减少烹调用油，不喝含有糖分和盐分的水，采用新鲜天然的食材，吃大量蔬菜，特别是有机蔬菜，以提高食物的健康质量。同时，夫妇两人都坚持健身锻炼，也要求女儿们注意饮食和运动。在竞选期间，甚至有人担心，奥巴马夫妇过度在意健康，有点“脱离群众”之嫌，会失去胖子们的选票。不过我想，与选一个大腹便便的胖男人相比，美国人肯定更愿意这个身材堪比模特、体能比年龄年轻十岁的人来代表美国的形象。俗话说，上有所好，下必效焉。一个国家的元首以及第一家庭作为媒体注意的中心，对于国民生活风尚的引导作用不可忽视。热爱健康生活的美国总统全家，或许能够为美国走出肥胖社会带来一些新的动力。（出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。)
解析国宴滋味
翠汁鸡豆花汤：是四川名菜，这道菜的外表非常像豆花或豆腐脑，所以起名叫作“鸡豆花”。它的高明之处在于主要原料是鸡肉，但在汤中却一点都看不到鸡肉，同时这个汤对厨师的技术要求也很高。我曾有幸目睹人民大会堂国宴厨师长谢伟师傅制作鸡豆花并品尝之，其加工工艺讲究，口味独特，让人回味无穷。这道汤在制作时将鸡胸肉切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克搅散；鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉化开；加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内；火腿切成细末；炒锅倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开后把鸡浆倒在锅内，待微开时以小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状，灌入锅内清汤，撒上火腿末即成。
中式牛排：更是典型的中西合璧、 “西菜中做”。将牛排用料酒、花椒、孜然、盐等腌半个小时；打鸡蛋，加入面粉和水，做成面糊；牛排蘸一下面糊，再蘸一下面包渣，油七八成热时炸牛排。
清炒茭白芦笋：是国宴热菜中唯一的蔬菜，其中的芦笋是美国人的最爱。制作时将茭白（高笋）切片，油热后与芦笋同炒，可用高汤勾芡。
烤红星石斑鱼：烤箱预热350℃；石斑鱼正反面都抹上少量盐腌制，刷上一层红酒，一层橄榄油；鸡腿菇切片，撒上一些盐和橄榄油；托盘上放锡纸，放上石斑鱼和鸡腿菇，入烤箱，20到25分钟后翻面，再烤10到15分钟；装盘，撒上黑胡椒。 |
发表于 2009-11-20 20:51
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