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讲述调料的种类

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2011-6-26 14:24 编辑

日常中,调料的原型大家都知道么?我搜集了下,大家认识认识~

喜欢的给朵小花~
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八角
又称:茴香、八角茴香、大料和大茴香。
产地:中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
主要用途:果实与种子可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

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花椒
别名: 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、大红袍
作用:果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

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黑胡椒
产地:原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。
药用:可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。
欧洲风格菜肴的常用香料

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白胡椒
别名: 昧履支、浮椒、玉椒
作用:胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

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绿胡椒
主产地:其生长地区自海平面到海拔1500英尺之热带地区,如印尼、印度、巴西、马来西亚、锡兰、泰国、新加坡等,巴西是近年兴起的一个生产胡椒的新地区。
香味特征:绿胡椒之辣度较低,为新鲜清香之胡椒气味.常用于鸭肉菜肴、奶油及乳酯制品中.适合搭配的香料:黑胡椒.红胡椒等您也可以组合成三色胡椒一起使用:黑胡椒+红胡椒+绿胡椒.

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红胡椒
产地:红胡椒是巴西胡椒树的果实。巴西胡椒树的原产地巴西以外,还有阿根廷和巴拉圭。后来这种树被引入许多地方,主要当作装饰或遮荫植物,因为巴西胡椒树是种具有侵略性的植物,所以时至今日,绝大多数的温带地区都看得到巴西胡椒树的踪迹。

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薄荷
别称: 野薄荷、夜息香、南薄荷
分布区域: 云南、江苏、浙江、江西
作用:薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

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桂皮
别名:山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂、山桂皮
性味:辛;甘;性温
功能主治:温脾胃;暖肝肾;祛寒止痛;散瘀消肿。主脘腹冷痛;呕吐泄泻;腰膝酸冷;寒疝腹痛;寒湿痹痛;瘀滞痛经;血痢;肠风;跌打肿痛

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小茴香
种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油
注:大料八角是大茴香

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茴香菜
小茴香的枝叶,可以作馅包东西
别名:茴香、香丝菜、蘹香、谷茴香、谷茴、土茴香、野茴香、大茴香、谷香、香  小茴香-中药材
子、小香
 功能主治:散寒止痛,理气和胃。活血、利气、止痛。

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香茅
又称香薷。
分布区域: 辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北
主治:夏月感寒饮冷,头痛发热,恶寒无汗,胸痞腹痛,呕吐腹泻,水肿,脚气。

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本帖最后由 xiaohuayuan 于 2011-10-5 23:46 编辑

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丁香:
故事:在法国,“丁香开的时候”意指气候最好的时候。 生日是5月17日或者6月12日的人的幸运花是丁香。在西方,该花象征着“年轻人纯真无邪,初恋和谦逊”。
调料:
1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。   
2. 胃寒呃逆,脉迟者,可与柿蒂、人参、生姜配伍。   
3. 久患心腹冷痛者,可与肉桂、干姜等相伍。   
4. 肾阳虚衰,阳痿遗精,阴冷不孕,腰膝冷痛者,可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。   
5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。   
烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

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肉豆蔻
别名: 肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉、扎地、麻失。
主产于马来西亚、印度尼西亚;我国广东、广西、云南亦有栽培。
该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。其种仁入药,可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等;外用可作寄生虫驱除剂,治疗风湿痛等。 此外,还可作调味品、工业用油原料等。
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