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[转贴] DIY川香口水鸡

川香口水雞.jpg
鲜花鸡蛋赠送记录

本帖最后由 無心風月 于 2012-8-19 13:42 编辑
现在哪儿有真的三黄鸡卖?长什么样?只知道贵得不行
还有一事,即使是冷水把鸡下锅,三分钟的话, ...
重楼 发表于 2012-8-19 10:49

GOOGLE了一下,
這類雞包括很多品種,分布也很廣,廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
#簡單介紹        三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,還要求皮膚也是黃的。這種雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是黃羽優質肉雞的統稱。成年公雞平均體重為2.0-2.5公斤,母雞1.2-2.0公斤。主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶,是中國地道的土種雞,遠在清代已作為貢品供皇室享用。三黃雞肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口,骨細味濃、風味獨特。
品種是中國境內地區雞種.

同學要看仔細,不是只煮三分鐘,從冷水將雞下鍋(葱薑料酒),開大火煮至滾後才轉小火續滾三分鐘(這步驟是將雞肉斷生),
接著關火,不開鍋燜15分鐘(這步驟是利用蒸氣將雞肉燜熟),接著取出泡冰水(維持表皮脆度),
食譜上是2斤半的雞,應該超市都有收拾乾淨的雞,或者可請市場工作人員幫忙收拾,
如果買不到三黃雞,改買其他的雞也行,不過,別的雞較耐煮,就不要買到2斤半了,大概買1斤至1斤半的較易煮熟,
不然煮的時間就要延長了.

下面附麻香三黃雞的視頻,另一種做法,僅供參考
现在哪儿有真的三黄鸡卖?长什么样?只知道贵得不行
还有一事,即使是冷水把鸡下锅,三分钟的话,会不会不够火候
今天照着做了 好吃 就是卖相不好 都没有拍照留念的勇气了
鲜花鸡蛋赠送记录

我要吃啊啊。
可是做法好复杂。
随心即可。
会吃不会做呀
不太难,就是不一定能做的那么好看
看起来不难啊,值得一试
口水-ing,太喜欢了,有空试试
e步骤好多啊!!!
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