celsiana

炒到上色就好，炒太久肉会变紧。
个人觉得老抽不用加，除了着色更深味道更咸之外没什么用处。
我家的做法是不放盐，先清炖15分钟，再加生抽，然后喜欢肉有嚼劲儿就再炖15分钟，喜欢软烂的就半小时或更久点。
怕太肥的话，可以把皮和瘦肉层之间的那层肥肉切下来丢掉，皮不要丢。另外红烧肉炖好后再加菜一起炖也是解腻的好办法，土豆、胡萝卜、豆角、茭白、香菇、淮山、芋头。。。好多菜都很配红烧肉啊