主料：面粉，豌豆，毛豆，香菇，金针菇，腐竹，青菜，土豆，黄瓜
配料：酱油，盐，味精（推荐佛手牌的，吴教授1923年首创），芝麻油，辣椒酱，橄
榄油，黑胡椒粉。
制作方法：
面粉加少许水和食盐，揉制成面团，并揉捏 15分钟左右，感觉面团带上劲以后，用擀面杖将其擀成厚约5毫米的椭圆形面饼，两端用刀切齐，然后开始切面。
切面时注意，面条两端不要切断，切一根用左手揉搓一根，是指横切面变圆，以便拉制。
切到第5-6根时，将此根面条两段切断，上手开拉。注意要柔中带细，略甩之，使面条带有韧性。
然后，久去两段面团，下锅煮之，3分钟起锅。
下面准备菜品：豆类用酱油泡制3小时，上锅煮20分钟。真菌类加辣椒和橄榄油下锅炒至熟透后起锅。腐竹，青菜和土豆下锅略炒，加入少量黑胡椒粉。
将面条起锅后，加入菜品搅拌，并加入一大羹热芝麻油调制的辣椒酱。即可 |
发表于 2009-12-24 10:34
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