每次深夜经过宝业路上的一家掌翼鲍鸡，都可以看到里面满当当的人，张张桌面上都是一个大瓦煲，即使一桌潮男索女吃得挥汗如雨，都不舍得放下筷子，甚至还有直接用手抓着大鹅掌大嚼的，真是好味到30℃都要明火开煲？

　　忍不住伸头进去瞄瞄，好香，鲜鲜的，忽然就有叫人想要碗白饭的冲动。低头看看菜单，主打的只有两款，清汁鲍鱼包鸡（可以飞鲍鱼）和土猪骨鹅掌翼煲，其他的就是粉面主食和打火锅用的生料蔬菜。这餐厅已经开了一年，只做这两味菜，无论天气冷热风雨不改，甚至连店名也是因为专卖掌翼鲍鸡所以才被叫起来的。嘿，敢两路板斧走天下，这胆子可够大的，别家餐厅谁不是周周出新菜啊？

　　一试之下，发觉这里的鸡煲味道十分醇厚，肉味香甜，一开盖就香到口水立即自动分泌，连隔壁桌子都闻得一清二楚。原来这里的鸡煲都是清汁煲，不加柱侯酱、海鲜酱等酱料。鸡是湛江骟鸡，养足3到4个月，全部都是5斤以上的，头尖身圆脚短鸡尾尖，尤其是脚上的鳞片颜色够深够多，标明养的日子够深。而且这里的湛江骟鸡，全部都是自小被人手线骟的，并非打针，所以特别乖，肉质格外饱满。这批湛江鸡，长在湛江霞山，纯吃谷物长大，饮的是霞山水库水，所以没有什么杂味，肉味比较纯正，油少肉汁多。做的时候即点即杀，仅仅用生抽、蚝油调味已经足够，再搽些生粉上鸡身，干逼爆香之后把骨汤烧大滚，然后切大块鸡下去浸熟，真是连骨都有味。至于汤底的清汁则是骨汤底，用新鲜猪骨、火腿、虾米、瑶柱等煲出，是浸熟原只鸡的鸡汁原汤，不再加其他味料，香甜自然。若是想吃得金贵，自然就可以加入10头大连鲍，不过若真正懂吃的人，就该加入肉蟹才最鲜美，蟹肉精华可就全数进入鸡肉中去。倘若喜欢啃骨的，土猪骨鹅掌翼煲最适合看球赛时吃。一斤鹅掌一斤鹅翼搭配一斤猪筒骨已足够6个人啃一晚上。鹅掌翼用老板自家方子的白卤水浸过的，入味带香，又不会有很重的药材味，胶质重而爽。

　　必试推荐

　　清汁鲍鱼鸡煲

　　鸡100元/只、鲍鱼时价、锅底20元， 香到隔壁都嗅到，鸡肉滑而结实不粘牙，鸡汁捞饭正。

　　土猪骨鹅掌翼煲  土猪骨25元/斤、鹅掌40元/斤、鹅翼35元/斤，鹅掌最好咬，爽口弹牙入味，吃不出雪藏味。