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[转贴] 红糟肉 ( 福州食谱)

原料:带皮五花肉1000克,麻油2大匙,姜(切片)4片,红糟1杯,水15毫升,酒45毫升,酱油30毫升,糖2大匙


制法:1、带皮五花肉切宽2厘米长条状,去毛洗;争备用。


      2、干锅后加入麻油,姜片爆香加入红糟等其他腌料拌匀即可盛入深锅。


      3、把肉条放入炒香红糟的深锅内,均匀蘸上红糟后,深锅覆上保鲜膜放冰箱冷藏,隔天翻动一次,至少腌上3~7天。


      4、食用前取出,放在铺有铝箔纸的蒸盘上,淋上一些红糟料,大火蒸12分钟,肉熟即可切片排盘食用。
大大,红糟是什么啊
红糟料可以买到吗?没吃过。


心诚,色婉,词温.
红糟就是红色的高粱酒糟, 超市里有的卖的。。。在福建老家,红糟几乎是家家必备的调料。可能很多人不知道红糟是什么东东,其实就是酿酒后的米渣。
请问这份量可以多少人食用。
这份量是不是一定要一次蒸了。
是甜的? ( 是的,我是个烹饪白痴。。。呵呵 )
1000克的可以吃好多顿了,一般我们2个人晚餐才吃200-400克左右的肉。红糟本有甜味,酒味,包装的里面可能还有咸味。 基本上像卤五花肉一样,不过是红糟口味版本的。
红糟是好东西,糟鱼更好吃,特别是一种软骨头的鱼。
饿呀,应该上些照片。楼主看样子是“胡酒”人啦?

红糟用油炒一下后,好像还要放些糖,再加些许水,煮一下收汁儿。忘了要不要再加料酒,酒糟已经有酒味了。
上照片啦....
我是福建的,配偶是新加坡广州族人....
01.jpg
福建永定已经有梅菜干扣肉.

“菜干”系福建永定县的特产,其制作技术已有400年历史,闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干(另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干),号“八大干”,菜干是其中之一。永定菜干选用鲜嫩芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美,久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。
高手啊!看起来太美味了,只是这里红糟可能买不到。
我馋了,好久没有吃到正宗的家乡菜了饿
我知道红糟,可是,出了福建,就看不到了,那真是好东西呀,有它,好多菜都增味很多,想念中
红糟好像在上海比较难买到,我阿姨是福建人,都是从福建带过来的,他们用这个红糟烧鸡汤,还蛮好吃的,味特香!
原帖由 caroltian 于 2009-7-20 23:47 发表
红糟好像在上海比较难买到,我阿姨是福建人,都是从福建带过来的,他们用这个红糟烧鸡汤,还蛮好吃的,味特香!


嗯,没吃过红糟鸡汤。福州有鱼丸汤,花生汤。牛肉汤和鸡汤里面可是要放鱿鱼干的,鲜啊!

回福州喝过海蚌汤,酒席上一人一盅,里面一只大海蚌,好吃死了。

[ 本帖最后由 大胖熊 于 2009-7-21 19:18 编辑 ]
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