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[求助] 如何让红烧肉不腻?

我有时候就想吃红烧肉。这个菜很好做,但是唯一的问题就是,太腻了!!!!
我往往在吃前三口肉的时候还开心的不得了,到了第四口,就觉得实在有点腻。。再往后就不想吃了。
我试着用红烧肉来配上冬瓜红烧;用土豆来红烧,可是好像效果不显著。

红烧肉怎么才能不腻啊。。。。
本帖最后由 lisa_maodou 于 2015-3-25 04:50 编辑

啊,红烧肉,我都小火炖1个多小时的,下饭吃,热的时候不腻,一顿可以吃4块左右,配上一碗饭,刚好吃饱;冷掉后,看着有点腻。
过程:
用上好的五花肉(肥瘦间宜,肥肉不要太多),切块、焯水;
将冰糖(适量,不要太多)放入热油(油适量,别太多,因为五花肉里面也溢出动物油)里面化开,控制火候(即火小一点),等冰糖变棕色时,放入焯过水的五花肉,煸炒,这时候,猪油慢慢从五花肉里面溢出(这个过程有点长,注意一直用小火煸炒);
放入绍兴花雕、五香调味料(桂皮、八角什么的)、生姜,倒入开水没过肉块表面。大火炖5分钟,之后转用小火炖1个小时。1个小时后,收汁。
我觉得还好,肉不腻,汁比较腻,改天可以配点青椒,用来做炒饭!!!!
我不知道你能接受什么程度的,我的做法是选夹层多,肥肉少的,老抽一定要给,大料也是,糖适量,还可以加点酒,把料酒改成花雕或者黄酒,花雕或者黄酒要适量,花雕据说放的时间有讲究,另~一定要放入砂锅小火超过一个半小时,还可以加点山楂~
用冰糖,不要红烧,你可以试试糖醋的。多放点醋,香是香的来
甜了就腻了,烧得咸一点就不腻了,也不要炖太烂。
我妈的红烧肉要先用酒和醋、酱油腌一下,烧的时候放红曲米,一点也不腻,好吃极了。
炖肉之前用油煎一下,这样如果肉太肥,油会煎出来。
炖肉时间久一点,一个多小时以上是必须的,一定要放料酒,生姜,葱和大料,其他的酱油,糖之类的自己酌量
吃的时候配上生菜之类的爽口蔬菜一起下饭
我阿姨用百叶结烧肉,这个特别的吸油,肉就不腻了,我一般都挑百叶结吃,很好吃,肉也不腻。我妈妈做的时候有关键的一步,就是撇油,第一步先切小块过冷水煮开后沥干水分,锅内倒入少许油小火炒香调料,倒入肉小火慢慢炒至出油,也可加少量水大火煮开熬出油来,把油撇去再放到砂锅里加冰糖适量酱油料酒炖至皮颤抖,肥肉半透明就好了。超好吃也不腻,关键是把油炒出后撇去也健康,肉这时特容易入味,这两个不同的方法,看楼主喜欢了。
生肉洗完了控水用锅煎,不用放油,自己会出,出好多。记得吧啦,否则会糊

坏处是正品略费牙。。。。
想不腻只有一个办法,就是把脂肪油全部从肉中熬出来,需要小火煮至少一个小时,煮的时候水要保持没过肉。
用冰糖,不要红烧,你可以试试糖醋的。多放点醋,香是香的来
一路风景 发表于 2015-3-25 06:02



    醋!这个我没想到。
下次要试试看。
甜了就腻了,烧得咸一点就不腻了,也不要炖太烂。
灰心 发表于 2015-3-25 06:27


是的是的,我放了很多白糖。。吃起来的确很甜,是这个甜味让人腻么?
我阿姨用百叶结烧肉,这个特别的吸油,肉就不腻了,我一般都挑百叶结吃,很好吃,肉也不腻。我妈妈做的时候 ...
echowien 发表于 2015-3-25 17:53


百叶结是腐竹么?这个方法可以试试看。
回复 14# nmaverick 不是,是豆皮打成的结,一般市场和超市都有卖的,还有干品和冷冻的。
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