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米发糕

食材:粘米粉:150g,温水:150ml,酵母:3g, 白糖:30g(可加/减)

制作步骤:

1、取一只碗,倒入150ml温水. 然后放入糖. 将糖融化后, 放入酵母. 水温不可超过40度, 会杀死酵母. 发不了酵.

2、取一容器倒入粘米粉. 然后慢慢加入温糖水,搅拌均匀至无干粉,最终的状态是比较稀,可以滴落的米浆.

3、将米浆倒入8寸深模具里,盖上保鲜膜或盘子倒扣. 在温暖处发酵至两倍体积,到表面出现密集的泡泡,能闻到一股酒香,这样发酵就做好了. 用筷子稍微搅拌排气. 发糕上面可以放上自己喜欢的果干或者芝麻.

4、蒸锅加冷水,放入模具, 盖上保鲜膜或盘子倒扣, 防止蒸汽落下, 造成凹凸不平的表面. 大火蒸25-30分钟. 关火再焖5分钟就可以了。

rice cake.jpg

Tips:

关于发酵时间:根据环境温度不同,发酵时间不同,夏季会比冬季容易发酵,时间更短。发酵只看状态不看时间。夏季发酵时间60分钟左右, 冬季发酵时间120分钟左右.
馋了,自己做是没这个技术的,出门去买块伦教糕来吃。
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