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我见我妈都是拿泥巴做出来的,原本可以这样泡出来,多谢了
这个好,我要做做看,木有鸭蛋,鸡蛋试试好了
人生是只能向前的单行道!
奶奶会腌制滴。。
是不错!!!!!!!!!!!!!!
我怎么从没有在超市发现到鸭蛋?!
不加白酒也是可以出油的,只是加酒效果更好啊
内外六夷,敢称兵仗者斩
民主社会嘛,那不就是“黑心人地掌权,无耻的人发言,没脸没皮的人抛头露面”
皇汉、普世、满遗——中国网络三大害。
原来要加酒!
不加白酒也是可以出油的,只是加酒效果更好啊
laurence647 发表于 2011-2-18 08:55

介绍一下出油的诀窍吧!
去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清,那  咸鸭蛋
么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了,蛋黄里会有油,这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋,很难从蛋黄中找到一点滴油迹,吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中,却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误会。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
内外六夷,敢称兵仗者斩
民主社会嘛,那不就是“黑心人地掌权,无耻的人发言,没脸没皮的人抛头露面”
皇汉、普世、满遗——中国网络三大害。
看来鸭蛋比较容易出油
原来腌咸鸭蛋这么简单啊,那我一定要试试了,决定先从腌鸡蛋试试。
看上去就很好吃的样子啊
淹成功了,不过没有出油,味道还是好的,用鸡蛋淹的,隔壁的老太太说,主要是20天太少,时间长也会出油的,没有用烈酒,用的啤酒~
主要是那个开水一定要放凉透,不然就会坏蛋了
盐和水的比例1:3会不会太咸了啊?
文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒文荒
以前记得好像腌的时间够久的话就会出油
下次试试滚点酒
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