好多上海人以为清汤牛腩就是白煮牛腩，只不过煮时用小火，煮出来的牛腩汤清澈而已。不少饭店里也是这样做的。其实，真正的清汤牛腩工艺要求极高，食材非常讲究，可以不夸张地说：清汤牛腩在上海已失传了。          清汤牛腩的精华就在于清汤，此汤应选用牛腩熬制6小时左右，熬

凉秋，多情的乡野便次第或扎堆奉出各色美味，以飨世人。一道道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食，丰富着餐桌，逗趣着味蕾，更搅动着人们享秋的欢愉。          秋，当以食蟹为最隆重之事。选蟹，因生长之地而分等级：湖江河溪沟海，六级分明。食蟹，因雌雄之异而分时机：九雌

用正确的调料去调制食物，不但能使原有食物的味道更加鲜美，还能最大限度防止营养流失。          牛肉：适合用胡椒粉、百里香、肉豆蔻、薄荷烹调。          羊肉：适合用咖喱粉、大蒜、薄荷、迷迭香烹调。     

每逢山芋上市的秋令时节，我就会隔三差五乐此不疲地烧煮起山芋姜汁饭，美其名曰“粗细混搭，营养最佳”。          烧煮山芋姜汁饭，方法并不怎么繁琐，山芋和大米的比例各为一半，捣姜汁少许。具体做法是：将选购回家的山芋洗净，去皮，切成如玉米般大小的细颗粒，倒入淘好的

将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。对眼睛具有保护、保健的作用。

转自：作者：廖华玲 交秋后，已能嗅到佳蔬瓜果成熟之味了。那响铃的大豆、晶莹的葡萄、挂浆的地瓜、染金的稻谷，无不透散着诱人的香气。然而最令人神清气爽的，还是那荷塘中的莲藕了，水淋淋的香，沁人肺腑。          我喜欢莲藕，为此，在八月莲藕上市的时候，我都会来