济南酥锅与福州佛跳墙
热9已有 4064 次阅读 2019-11-20 10:05 做菜的材料本来就是当地什么菜新鲜易取用什么菜。
百度了下酥锅，历史肯定比佛跳墙来得久远：北宋淄博市博山区窑工用砂锅制作大锅菜，苏东坡经过购买陶器，。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。图片上的酥锅成品就是一锅乱炖，颜色十分不好看。
再百度下佛跳墙：清道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜。图片上颜色挺好看的，诱人食欲。
济南酥锅与福州佛跳墙都没有吃过，觉得济南酥锅价格更亲民一些。
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