蟹秋
热1已有 8718 次阅读 2009-10-20 21:35我一向喜欢吃蟹。
许是自小长在海边的缘故，对于海鲜我还是有几分挑剔的：虾要吃活的，鱼要吃鲜的，青口要吃水煮的，等等诸如此类。唯独对于蟹，却十分的宽容，煎炸烹炒煮，无一不爱。小时候的我是随父母和姥姥姥爷住在一起的，姥爷是渔民而又极疼我，所以那一段色彩斑斓的童年便充满了螃蟹的味道。妈妈曾经跟我说过，那时的姥爷每天放工回家的时候都会给我捎上一个蟹，自然的，每天晚饭前的时光因为有了蟹而平添了许多期待，而幼时的记忆，因为飘着蟹的鲜味裹着姥姥姥爷的慈爱，而变得五彩缤纷起来。
许多人认为吃螃蟹太累太繁琐，整个过程如同要经过“语言的荆棘”才能到达的意义内核一般，过程费劲，结果有时却会让人失望，似乎有些不够痛快。我却以为这正是吃蟹的真谛--不经历一番辛劳，怎么能体会得到的珍贵呢。记得有人曾经说过，世间之物皆可由人代劳而自享其逸，唯独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，则味同嚼蜡。吾心有戚戚焉。
关于螃蟹的吃法，最佳的似乎是原味蟹。明末清初的张岱说世界上的食物，只有一样是不需要调料而五味俱全的，那就是螃蟹；袁枚则认为蒸蟹味道太淡，应该用淡盐水煮了吃——他俩孰优孰劣姑且不论，但这螃蟹的清淡却由此可知，从淡然中见真味，有那么点名士的味道。明末清初的李渔以嗜蟹而闻名，每年自螃蟹初有之日开始，“未曾虚付一夕，缺陷一时”，直至螃蟹下市。每年在螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，家人皆笑他以蟹为命，将买蟹的钱称为“买命钱”。朋友也知其爱好，每每在一年的农历九、十月份以螃蟹招待他，所以这段时间又被李渔称为“蟹秋”。在李渔看来，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味之极致，更无一物可以上之。暂且不提李渔的文学修为，对于蟹他有一段我颇以为然的文字：他说很多人将螃蟹大卸八块，炒了或者煎了吃，这都是因为嫉妒螃蟹的英俊而忍不住蹂躏他，使得螃蟹真味全失。读到这里，不禁一笑，想起一位与我同好的朋友曾经说过，请人吃蟹前应该先来个测试，那些把蟹吃的狼籍满桌、支离破碎的，严禁上席！
关于螃蟹的吃法，最佳的似乎是原味蟹。明末清初的张岱说世界上的食物，只有一样是不需要调料而五味俱全的，那就是螃蟹；袁枚则认为蒸蟹味道太淡，应该用淡盐水煮了吃——他俩孰优孰劣姑且不论，但这螃蟹的清淡却由此可知，从淡然中见真味，有那么点名士的味道。明末清初的李渔以嗜蟹而闻名，每年自螃蟹初有之日开始，“未曾虚付一夕，缺陷一时”，直至螃蟹下市。每年在螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，家人皆笑他以蟹为命，将买蟹的钱称为“买命钱”。朋友也知其爱好，每每在一年的农历九、十月份以螃蟹招待他，所以这段时间又被李渔称为“蟹秋”。在李渔看来，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味之极致，更无一物可以上之。暂且不提李渔的文学修为，对于蟹他有一段我颇以为然的文字：他说很多人将螃蟹大卸八块，炒了或者煎了吃，这都是因为嫉妒螃蟹的英俊而忍不住蹂躏他，使得螃蟹真味全失。读到这里，不禁一笑，想起一位与我同好的朋友曾经说过，请人吃蟹前应该先来个测试，那些把蟹吃的狼籍满桌、支离破碎的，严禁上席！
螃蟹的其他吃法也很多，比如豆腐蟹羹，炒蟹粉，蟹粉小笼，袁枚当年说吃到过南瓜炒蟹黄，滋味颇奇，想来与南瓜炒咸蛋黄有异曲同工之妙。而说起宁波的醉蟹或者呛蟹，则会让人不自觉地想起五彩陶罐装的螃蟹和老酒，——真是蟹不醉人人自醉！
无论何种吃法，品蟹总能让人联想到秋高气爽的傍晚，与三五知己，对着卷丝菊，喝着老酒，双手握着热腾腾的螃蟹，面色因酒气热气而红润油亮，颇有几分一蟹在手，夫复何求的豪迈；而与友人的因蟹结缘引为知己，又为这样的场景增添了几分婉约温馨的味道。
到了德国后，吃海蟹的机会就很少了，所幸的是，读书的城市离法兰克福只有一个小时的车程，而那里可以买到新鲜的大闸蟹。于是一年之中总有那么几个周末会奔忙在火车线上，只为吃上可口的蟹。就连一向对海鲜敬而远之的小马，也抑制不住诱惑的撸起袖子和我一样大快朵颐，那肥肥的蟹膏金色的蟹黄每每让我们俩食后三日而不知肉味。期间几次回国，平时节俭的父母爱女心切，总是会花重价买几只膏肥的螃蟹以飨我的思乡之情。然而回乡的时间总是短暂的，呆不了几天，行走在路上的我就又要背起行囊，带着对家对父母的意犹未尽踏上新的征程。再后来就来了美国，加利福尼亚得天独厚的地理位置决定了我又可以享受久违了的美味，然而，人工养殖的蟹与记忆中的相比，总是缺少了什么，或者，不同的不仅仅是养殖方式的问题吧。
儿时总觉得世界从我而始，天大地大，任我驰骋，以往的岁月是不屑一顾的，长大以后才知道，我也不过只能呆在世界的一隅，占据时间的一簇浪花。在我的记忆中，会永远珍藏那些飘着蟹的鲜香味与姥姥姥爷爸爸妈妈一起度过的童年时光，以及那些与蟹相关或不相关的与知己好友共同努力携手奋进的青春年华！
我爱吃蟹，更爱与家人好友围炉而坐闲话家常中饱含的家的味道。
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说到钓螃蟹，还是小时候的事了，好像我每次都是钓的最少的那个，还记得偷偷地从老爸筐里偷他劳动成果的情景~~~