正宗的山东煎饼其实来自临沂，是那种纯粮食无添加，牛皮纸的色泽和口感（咦，暴露了什么），完完全全薄薄硬硬无水分，便于保存的那种。有临沂的朋友带来家里做得煎饼，我吃后爱上了这种正宗的临沂煎饼。它的特点是韧劲特别大，一大张被对折对折之后，你用蛮力撕、咬是完全没有办法破坏它的形状的，但是这个顽固像大列巴的玩意儿，一旦入口被口水濡湿，配合牙齿的巧劲深咬撕扯，就特别容易咬下来，而且由于入口后很容易被口水融化，所以耐心吃起来其实一点也不费劲。这种需要突破一下才能"以柔克刚"吃到的煎饼很有挑战和趣味性，和那些只能乖乖被夹起吃掉的饭一点也不一样。有时候你也会看到有人吃煎饼会大口大口用牙齿咬住然后甩头用力的撕扯，（注意，臂手要找个支点比如大腿，才能便于发挥）大概也会给人一种吃得真香的感觉。但是如果以吃饭的正常倍速，大概率会吃到腮帮子疼。我就喜欢一条条撕着吃（得顺着劲儿撕），非常喜欢五谷的，或者纯绿豆味儿的。这种完全不正宗的吃法遭到朋友无情的嘲笑，因为不卷东西的煎饼是没有灵魂的，你得夹上点葱丝啊，黄瓜条啊，白糖啊，后来人们生活好了夹酱肉啊，炒菜啊（不能用很热的），肉松啊（咦，又暴露了），才有感觉，注意要薄薄夹一层，才能主食搭菜配，干活儿都不累。这可是劳动人民在没有防腐剂的年代用脱水的方式保存食物的智慧结晶，尤其是它易携带、顶饱还百搭。除了费牙，就没别的毛病了。不过我暗暗猜想，只有经过煎饼考验的牙，才能成长为一口牢固坚韧的好牙。