登录站点

用户名

密码

博客书架

文化遗产臭豆腐

7已有 1233 次阅读  2019-08-15 17:04

臭豆腐是长沙街头到处有售的小吃。无论是景区、居民区还是商业区,走到哪里都能看到“长沙臭豆腐,十元六片”的明码标价,甚至有“不吃臭豆腐,等于白到长沙一趟”的说法。长沙臭豆腐最有名的当属火宫殿出品。毛泽东1958年回乡品尝后说“火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香”,传为美谈。火宫殿外至今还有一尊金光闪闪的毛泽东铜像,底座上就镌刻着这句话。到了长沙,才知臭豆腐是湖南的省级非物质文化遗产。火宫殿有臭豆腐作坊的模型展示。太平老街还有家臭豆腐博物馆,吸引老少游客入内参观、体验、购物。

 

江浙一带,包括绍兴的臭豆腐,无论炸、蒸、煮,一般都呈金黄色。长沙的版本却是乌漆麻黑的,看着让外地人有点发怵。后来才知这是因为长沙臭豆腐要经过长期浸泡的关键步骤。除了制造豆腐的一般流程(选豆、磨豆、煮浆、滤渣、点卤、制胚),据说还要用二十余种原料如香菇、冬笋、浏阳黑豆豉等在每年冬至熬制成卤水,将豆腐放入浸泡一段时间,最后才下锅油炸、蘸酱食用。

 

长沙臭豆腐味道如何?离开长沙前鼓足勇气尝试了一次。可能因为是宾馆炮制,太过文雅,少了街头小吃火热解馋、畅快淋漓的魅力。我对臭豆腐传说中令人作呕的强烈气味并不如何排斥,但没觉得宾馆版的滋味有多好。

 

湖南的非物质文化遗产“八大小吃”除了姊妹团子、八宝果饭以外,红烧猪脚、龙脂猪血、荷兰粉、肉丝馓子、三角豆腐、臭豆腐等都样貌一般,不走其他地方点心精致讨喜的寻常路。但湖南菜调料浓郁,香辣入味,重口味者定能在它们平淡无奇的外表下惊喜发现火热诱人的内涵。

分享 举报

发表评论 评论 (4 个评论)

  • 彭丽芳 2019-08-16 02:13
    我也看过毛的这句话的草书镌刻,不知是真迹还是附会的。
  • 夜夜笙歌 2019-08-16 03:09
    彭丽芳: 我也看过毛的这句话的草书镌刻,不知是真迹还是附会的。
    他当初可能真的题过字,五十年代回韶山时,
  • buttery 2019-08-16 07:59
    小时候对湖南菜的印象是又咸又辣:穷人吃的菜就这样,毛泽东少时生活节俭,他常吃的臭 豆腐能好吃吗?
  • 夭夭 2019-08-16 14:11
    没吃过长沙的,在南京念书时一个室友极爱吃,我们捏着鼻子陪她吃过一次后,打开了新世界大门。后来我还给她带过王致和臭豆腐,那才叫大开眼界。
涂鸦板