那么先秦人用餐时使用何种食器，有什么礼仪呢？他们在地上铺席设座，登席前要先脱鞋，也不能穿袜。席的制式不一，长短不齐，可坐一人或数人。一般说来，筵和席同义，只是筵更长，是先铺在地上，然后在上面再铺席供人坐用的。所以到了近代，筵席成为酒馔的代称。古人坐时两膝跪在席上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是长方形的小桌，类似今天北方的炕几。运送食物的托盘叫“案”，或长方形四足，或圆形三足，可以放在地上，形体不大，也不高，功能像美国五六十年代流行的、边看电视边吃饭用的TV Tray。梁鸿和孟光“举案齐眉”，用的就是这种食案。较高的案几和桌椅都要到宋代才流行。

 

上古做菜的主要炊具是圆腹三足或长方形四足的鼎。鼎口左右有耳，可以穿抬鼎用的杠子，鼎足中空，鼎下可架柴火烧，东西煮熟后大家就从鼎内取食。“列鼎而食”这个成语常用来形容贵族的奢侈生活。这不光因为此举显示主人食物充足，食器丰富，财大气粗。而且，根据当时的规矩，礼祭时天子可列九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎，元士三鼎，以鼎的数量划分等级，高下分明。所以，“问鼎天下”可不是家里多买几口锅那么简单，而是挑战天子权威，胸怀不臣之心。

 

煮饭用的炊具叫鬲（音“格”），样子象鼎，有三只空心的短足，下面可以烧火。蒸饭则用甗（音“掩”），分为上下两层，下层象鬲，上层象甑（音“增”）：一种底部有孔的蒸器，上下两层之间还有带着许多孔的横隔，既便于蒸气上升又可避免生米下漏。

 

古人盛饭、菜不用碗。古代的碗是加了一个柄的小盂，用来舀水的。那时也有形似碗的器皿，不过名称和用途都与今天有别。盛饭用簋（音“鬼”），是长方形或者圆形的器皿，两旁有耳，腹底有足，可以用青铜、陶、木或竹制。还有一种样子象高脚盘的“豆”也是盛食器。瓦制的豆叫“登”，后来照明用的“灯”形状与此相似，不过最初灯烧的是动物脂肪，用植物油点燃照明是后来的事。

 

吃饭时，贵族用叫“匕”的长柄汤匙把肉从鼎中捞出来以后，放在“俎”：两端有足的一块长方形小板上，用刀割食。所以，“人为刀俎，我为鱼肉”这个成语来自吃饭而不是做饭的情境中。筷子在古代叫“箸”，先秦人用手送饭入口，只有在夹蔬菜时才会用箸 。汉代开始才普遍使用筷子。

 

上古的尊、觥、壶等都可以用来盛酒。上古喝酒常用的是觚（音“孤”）和觯（音“至”），后者较轻小，故有“扬觯”一说。战国以后还出现了一种椭圆形的杯子，两侧有弧形的耳，后人称为“耳杯”或者“羽觞”。杯可以饮酒，也可以盛羹，所以刘邦会对抓住了刘太公要挟他投降的项羽说：“幸分我一杯羹”。另外，爵是古代饮酒器的通称，但作为专名，是指三足的温酒器，下面可以烧火。

 

与先秦吃食上的等级分明同理，贵族可用青铜、金银、或者玉造的精美多样的食器与酒器，平民只能使用陶制的粗陋器皿。