“ 菊花自古就有养肝血、益颜色之效，古书也记，服菊百日，身轻润泽。”这是在读小说时，见到许多菜谱，尤其是用菊花来做菜，虽然心想这不知道是写了看的，还是真可以照样烧来吃的，看着似乎很不错。于是记录下来，以后试一试。

 

    新鲜采来的真菊和另些花朵食材的都洗净，泡入了矾水中待净。取了些鲜鱤鱼肉，用刀刮出鱼茸，再剁碎后纳入碗中，加了姜葱汁、老酒、蛋清、盐，搅打上劲了，然后加切细的菊花末、新上市的清水荸荠末、熟瘦火腿一道拌匀，这才将菊花鱼茸挤成桂圆大小的鱼球，分别放入了加热水泡涨过的红糯米、乌米和江米中滚粘均匀，都沾上了薄薄一层米末，这才上笼蒸熟，装盘后浇上了明芡汁，看起来色彩明快，咬一口外糯内嫩，鲜香味美。这叫菊花三色鱼球。

     烧双菇菊花鲜贝，是将鲜贝拌上少许盐、蛋清豆粉腌渍片刻，锅子里下油，将朴菇和大白菊花瓣下了少许高汤、盐，炒至透熟，立即铲入大圆盘内，用筷子夹成鸟窝状，再在锅子里放入鲜汤、老酒、姜葱汁、盐和松蕈，烧沸片刻后用露瓢捞出松蕈,盛在鸟窝里，等鲜贝入锅煮至九成熟时，下水豆粉，收汁水待味道浓了，再将鲜贝铲入鸟窝中，把锅子里的余汁淋入鸟窝即成。这菜色相美观，质地爽脆，鲜嫩可口，又有菊花清香，最是清热平肝明目了。

    三花饺，那三花可根据时令而变，最喜欢的是菊花、百合花和玫瑰三种，只在这里，因了秋末冬初，便取了便利的菊花、芙蓉和海棠各五朵，虾肉末、蟹肉末各一些，从那矾水中将浸泡着的三花取出洗净，下沸水烫下，捞出沥干后切末，再将花末与虾肉末、蟹肉末调馅料，加酱料、高汤、盐、香油、椒粉、葱姜末各少许拌匀了，擀出面皮细细地捏成了一个个精致小巧的饺子，蒸熟便可。