Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。

Khaman是一种和dhokla非常相似的食物。但dhokla是由大米和鹰嘴豆粉做成的，较硬，颜色深；Khaman只含鹰嘴豆粉，松软，浅黄色。（真的不好辨认，知道印度国宴的150道菜因何而生了吧！）

印度——素食王国

印度堪称素食者王国，半数国民不吃肉，有些素食者连荤腥的味道都闻不得。

在印度商业中心城市孟买，一些富有的素食者正在悄然开辟素食者住宅“特区”，在那里，左邻右舍都吃素，素食者再也不用被迫闻别人的“二手”肉味了。而荤食者却被挡在这些小区之外，因无权入住，他们大为不满，双方闹得关系紧张。不吃素者租不到房，房产不售给食肉者。

引导孟买这股激进素食风潮的属于新兴一代富豪家庭，比如珠宝商、外贸商、实业家、服装出口商等等。这些人结成了素食“联盟”，拒绝与非素食者为邻。鉴于这些人喜欢外出用餐而且消费力超强，餐馆老板们不得不迎合他们的口味，推出“耆那教比萨饼”和“耆那教中餐”。

住在孟买的素食者很多都由临近的古吉拉特邦搬来，而且其中很多人是印度教徒或耆那教徒。

古吉拉特邦，位于印度最西部的一个邦，自古就以商业发达闻名。

爱好和平的耆那教徒数目可观，颇具影响，占该邦总人口的12%。他们最重要的宗教誓言是“非暴力”，虽然简单，却是圣雄甘地在印度“自由斗争”中所运用的独特武器。古吉拉特人民谦恭有礼，在与人交谈时，他们会在称呼对方的姓名后加上“兄弟”或“姐妹”的字眼。为了恪守不伤害任何生灵的宗教誓约，他们大多为素食者。