俄罗斯之旅的主题为食品文化，每到一处我们都安排了学生和当地人学做菜的节目。在莫斯科与贝加尔湖跟当地人学做俄国饺子pelmeni，在海参崴与大学老师学装饰姜糖面包，在伊尔库茨克干脆进了一家饭馆跟大厨上课。

这家叫乌尔乌斯（Ulus）的饭馆供应布莱尔特（Bruyat）饭菜，我们要学怎么做“卜子” （pozy/buuze）。开始还不明白是何种吃食，一到饭馆，里头走出个身高体壮、腰系围裙的大厨，相貌像蒙古人。后来一问，布莱尔特果然是蒙古人的一支。每张桌上放了揉好的面团、擀面杖、馅料，大厨示范如何做三种面食。我一瞧，可不就是饺子、包子嘛，连发音都像“包子”。

我们四五人一桌，先用面团做馅，练习怎么打褶、塑形，再用牛肉加猪肉的馅心正式包。最后，大厨拿了我们的成果去厨房烹煮，我们则坐在长桌两边喝茶，吃沙拉、面包、炒菜和一种特有的甜点：油炸过的菱形面团，味道像麻花，不过质地更松软。一会儿，我们做的油炸饺子、蒸包子、蒸饺子也端出来了，味道不错，但有点奇形怪状。

世界各国都有类似面食。我国的饺子包子，印度的油炸饺子somosa，意大利带馅的ravioli、tortellini，尽管馅料不同，原理大同小异。看来这类淀粉化合物、蛋白质与脂肪三结合、营养平衡的吃食深受人类喜爱。