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夜夜笙歌的日志

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按照发布时间排序
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    唐代上层流行的菜色沿袭先秦贵族的嗜好,多肉食,烹饪手法复杂,但已出现了后世北方普遍存在的面食。之后金兵入侵,宋朝皇室南渡,定都临安(今日杭州),带来了北方与南方饮食风俗的结合。周密所著、追忆临安城市风貌的《武林旧事》详述朝廷典礼 ﹑ 山川 风 俗﹑市肆 经 纪﹑四 时节 物﹑教坊 乐 部等,其中记
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    北魏贾思勰所著的 《 齐 民要 术 》 是中国 现 存最完整的 农 书。 “ 齐 民”指平民百姓 , “要 术 ”指 谋 生方法 。 “食 为 政首”是 全书 的主 导 思想,所以也称得上是古代的烹饪百科全书 。 正文 十 卷 , 九十二 篇 , 涉及饮食的占二十五篇,包括造酒曲,酿酒,制盐,做
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    那么先秦人用餐时使用何种食器,有什么礼仪呢?他们在地上铺席设座,登席前要先脱鞋,也不能穿袜。席的制式不一,长短不齐,可坐一人或数人。一般说来,筵和席同义,只是筵更长,是先铺在地上,然后在上面再铺席供人坐用的。所以到了近代,筵席成为酒馔的代称。古人坐时两膝跪在席上,臀部坐在脚后跟上,坐时可以凭几。几
    分类: 食为天|436 次阅读|没有评论
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    庶民与贵族的膳食自然不可同日而语。《礼记》中载有贵族烹饪理想化的最高境界:周代八珍 。汉唐以來,美味佳肴多半被叫做“八珍”。宋代八珍指八种珍贵的烹饪原料。到了清代,各系列的八珍主要指八种珍稀原料组合的宴席。“满汉全席”中的“四八珍”就是指四组八珍搭配的宴席,分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。追根
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      做孔子的太太一定很不容易,因 为 圣人 对饮 食挑剔得 厉 害。从《论语》中留下的只字片语来看,他不光 讲 究食物新 鲜 ,要求太太 亲 手做( home cooking 也):“沽酒市脯不食”,而且 对饭 菜的形 状 和吃 饭 的氛 围 要求也高:“席不正不坐,割不正不食”。至于他每 饭 “
    分类: 食为天|506 次阅读|没有评论
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    2020 年 3 月美国爆发新冠疫情,公共卫生专家、各级政府部门指示民众居家自守,社交隔离。忽然间,超市面粉售罄,酵母告急,用来腌渍水果、蔬菜的罐头玻璃瓶一盖难求。原本外向、活泼,希望在人群中获得欢乐的美国人仿佛突然发现了做饭的乐趣。十个月后,他们尝试了市面上有售的所有酱料,烘焙了不计其数的酸种面包(
    分类: 食为天|568 次阅读|没有评论
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    修漏记

    夜夜笙歌 2020-10-24 11:09
    去年五月离开美国,开始一年学术休假,房子租给大学体育系两位同事。今年疫情爆发,历经波折,七月底终于回到美国。租客搬走了,家里还得小修小补。最严重的是地下室漏水。向懂行的房屋中介请教,他推荐了两家专做地下室防水的公司。一通电话打出去,两家分别派人上门,打样、报价。比较思量后,定下其中一家。
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    做饭

    夜夜笙歌 2020-09-18 10:52
    最近看到不少坛友抱怨新冠期间,外食机会减少,整天自己做饭太麻烦。老实说,回到美国后,我也一直得过且过,吃得简单。周四心血来潮,动手做了稍微复杂一点的菜色。   一个主要原因是工人来做地下室的防水,每天忙着为他们开门,关注工程进度,还要和另外雇佣的小工保持沟通。杂事多,无心科
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    小镇因遭遇暴风雨停电一周。食品超市、饭馆停业。家里冰箱失灵,电炉、电水壶无用,对习惯热食的中国胃来说真是巨大的考验。   周围人各显神通度难关。美国同事靠花生酱、果酱三明治度日。中国同事有的驱车百里去买液化气罐,有的用炭火烧烤架做饭,有的找到大学室外的紧急电源,插上电饭煲炖
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    今年农历有闰四月,直到夏至过后的 6 月 25 日才等来五月初五端午节。不过,家里四月起已吃过好几次粽子了。有的是母亲网购来的,号称嘉兴“五芳斋”出品,有的是父母的朋友亲手包了送来的,还有在菜场专卖摊位买的。母亲血糖高,基本只吃肉粽,我爱吃豆沙粽,父亲则甜咸皆可,我们仨各取所需,不会因粽子发生“甜党”