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夜夜笙歌的日志

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    意面 pasta 的形状五花八门,从最简朴的粗细面条,到空心管、半月形、蝴蝶结、小海螺等,且使用不同的烹饪方式,搭配不同的酱料,博大精深,让人不明觉厉。有意大利老同学解释:该国当年民生寒苦,食材有限,所以将面食制作工艺发挥到极致。形状不一的意面烹调后能产生不同口感,再搭配不同调料,也就相当于不同菜色了
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    《最后的中国大厨》( The Last Chinese Chef )是美国作家尼可默恩斯( Nicole Mones ) 2007 年出版的小说,描述美国人如何在中国的北京和杭州体验异国文化。故事一开始,身为美国某美食杂志的专栏作者的女主人公在丧偶一年后突然接到丈夫生前工作的律师公司從北京打来的电话,说有一个中国家庭起诉她的丈夫,要求赔
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    国人每每以“天朝吃货大国”自诩,在玩笑中凸显对中国烹饪传统的自豪感。对中华料理一无所知的外国人接触中餐又会发生什么故事呢?以美食为媒介的中西文化的撞击和交流,当事人自己通过纪实与虚构呈现出来的才称得上原汁原味。   芙霞邓洛普(Fuchsia Dunlop)2008年出版了回忆录《鱼翅和花椒
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    魔鬼番茄

    夜夜笙歌 2021-11-17 12:23
    在美国小镇生活,我常哀叹超市里卖的洋菜、洋果不合口味。樱桃、橙子的味道倒还不坏,可是十六世纪欧洲探险家口中的“金苹果”、“爱情之果”——番茄实在让人不敢恭维。最近看了美国作者埃斯特布鲁克( Barry Estabrook )的《番茄王国》( Tomatoland )才恍然大悟。作者是专攻美食的新闻记者,曾因相关报道
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    美国新闻记者、编辑翠西米兰( Tracie McMillan )有关饮食的报道多次获得大奖。 2009 年她实施了一个史无前例的大胆采访计划。为了了解美国穷人的饮食方式,她“潜伏”到美国食品生产和销售的几个关节点,在美国也是世界最大的食品供应商沃尔玛、 墨西哥打工者聚集的加州果园和美式连锁餐厅“苹果蜜蜂”
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    在本书中,坡伦继续关注美国人的餐桌和健康、社会的关系,批评消费主义观念及唯利是图的大公司对人体和自然的伤害。不过,这次他把眼光投向了自己的厨房,通过火(烧烤)、水(煮菜)、空气(烘焙面包)和土(发酵食品)四种组成世界的基本元素来考量烹饪这种人类特有的文化现象。 他去美国南方学怎么烤全猪,为
    分类: 食为天|276 次阅读|没有评论
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    人和其他动物的区别何在?不是语言,不是工具,而是烹饪,迈克尔坡兰( Michael Pollan )在《煮熟了》( Cooked )中称,熟食易被人体吸收,减少肠胃消化的能耗,促进大脑发育,加速了人类进化。烹饪更构建了社会关系和人类文明。坡兰是伯克利加州大学新闻系教授,长期为《纽约时报》供稿。 2006 出版《杂食
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    品味生命

    夜夜笙歌 2021-11-09 09:30
    Stanley Tucci 是美国作家、导演,电影、电视双栖明星,曾两度获得金球奖。他的祖父母从意大利移民美国,他在家里厨房的扑鼻香气中长大,至今念念不忘童年时代每周日的美味晚餐。他饰演或导演的作品有关于意大利餐馆的经典电影《大事件》( Big Night )、缅怀将法国料理介绍到美国的朱丽叶柴尔德的电影《朱莉和朱丽叶
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    蟹言蟹语

    夜夜笙歌 2021-11-02 10:11
    西风起,蟹脚痒。秋分一过,老饕们食指大动,又垂涎大闸蟹了。《红楼梦》为赏菊、吃蟹专辟一章,描摹痴男怨女的闲适和诗兴。包天笑耄耋回眸,在《衣食住行的百年变迁》后特附上《大闸蟹史考》一文,说“闸”字的由来是因捕蟹者在河湾内设闸,上面点灯,诱蟹入彀,因此得名。他考证,“大闸蟹”和“闸蟹”不同,前者特指
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    女大厨

    夜夜笙歌 2021-10-29 08:29
    当年看美国明星大厨博丹的回忆录《厨房秘史》,窥见了美国餐饮业令人震惊的内幕。博丹其书从男厨师的视角讨论餐饮行业,污言秽语很不少,充满了所谓“阳刚之气” 。那么女人能成为大厨吗?她们的从业经验又是怎样的呢?   美食记者贾克曼( Charlotte Druckman )采访了七十多位美国最成功的女大